Backofengebackener Heilbutt mit Selleriecréme und Apfel

Zubereitung

Stellen Sie den Backofen auf 80 °C ein.
Schneide die Heilbuttfilets in kleine Stücke.
Bestreiche ein Backblech mit Olivenöl und streue Salz darüber.
Reibe die Schale einer Zitrone ab. Presse auch den Saft der Zitrone aus, um ihn im Salat zu verwenden.
Lege die Fischstücke auf das Blech und bestreue sie mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale.
Backe den Heilbutt im Ofen, bis er eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht, ca. 10 Minuten.

Schneide Selleriestangen in Stücke und koche sie 1 Minute. Dann abkühlen lassen.
Pelle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in kleine Würfel.
Mische Apfel und Selleriestangen und würze mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft.
Serviere den Heilbutt mit Selleriecréme und einem Apfel-Selleriesalat daneben.

Tipp:Du kannst eine Melonenkelle verwenden, um schöne Apfelkugeln zu formen.