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Gebratener Seeteufel mit Topinambur-Püree

Dieses Rezept mit gebratenem Seeteufel ist perfekt für ein Abendessen mit Freunden. Beeindrucken Sie mit Topinambur-Püree und nussigem Beurre Blanc als Beilagen zu dem saftigen Fisch. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Kim Holthe

  • Zeitaufwand: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

Topinambur-Püree

Nussiges Beurre Blanc

Servieren mit

Zubereitung

  • Schneiden Sie den Kabeljau in Portionen.
  • Erhitzen Sie eine Pfanne mit Sonnenblumenöl und legen Sie die Seeteufelstücke mit der Hautseite nach unten hinein, bis der Fisch fast durchgegart ist, ca. 2 Minuten.
  • Fügen Sie die Butter in die Pfanne, lassen Sie sie erhitzen und löffeln Sie sie über den Fisch, damit er vollständig durchgegart wird.

Topinambur-Püree

  • Topinambur schälen und in Wasser weich kochen. Topinambur in einen Mixer geben, zusammen mit Schlagsahne und Butter, und zu einem glatten Püree verarbeiten.
  • Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Beurre Blanc mit Nüssen

  • Schalotten fein hacken und in einem Topf mit Weißwein zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit halbiert ist.
  • Sahne hinzufügen und kalte Butterwürfel nach und nach untergeschlagen, dabei nicht aufkochen lassen, damit die Sauce nicht gerinnt.
  • Mit Haselnussöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Vor dem Servieren gehackte Petersilie unterheben.

Servieren

  • Parmesan reiben und mit Rucolasalat vermengen.
  • Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer unter den Salat heben.
  • Den Seeteufel mit Topinambur-Püree, nussigem Beurre Blanc, Rucolasalat und luftgetrocknetem Schinken servieren.

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