Skrei mit Polenta und Ratatouille

Zubereitung

Die Haut des Skrei gründlich abkratzen und mit etwa 1 cm Abstand einschneiden.
Knoblauch und Rosmarin fein hacken.
Die Skrei-Stücke in Sonnenblumenöl mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut knusprig ist und der Fisch gerade durchgegart ist, ca. 3-4 Minuten.
Nach der Hälfte der Garzeit Knoblauch, Rosmarin und Butter in die Pfanne geben.

Schalotte und Chili fein hacken, Tomate grob schneiden, Paprika, Kürbis, Wurzelkohl, Petersilienwurzel und Zucchini würfeln.
Schalotte und Tomatenmark in Olivenöl 1-2 Minuten anschwitzen.
Chili, Tomate und Paprika hinzufügen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Kürbis, Wurzelkohl und Petersilienwurzel unterrühren und 2-3 Minuten mitkochen.
Zucchini und fein gehackte Petersilie hinzufügen und aufkochen.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.