Würzige Ramen mit Skreifisch und Chinakohl

Zubereitung

Backofen auf 120 °C vorheizen.
Skreifisch in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Maizena bestäuben.
Skreifisch im Rapsöl 1 Minute pro Seite anbraten und beiseite stellen.

Nudeln

Natron auf Backpapier streuen und im Backofen 1 Stunde backen.
Geröstetes Natron mit warmem Wasser verrühren, bis es sich aufgelöst hat, dann kaltes Wasser und Mehl hinzufügen.
Teig zu einem klumpigen Teig verkneten und 5 Minuten kneten.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Weitere 5 Minuten kneten, wieder in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig herausnehmen und in 4 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück auf einer Nudelmaschine ausrollen. Mit der breitesten Stufe beginnen und eine Stufe nach der anderen auf eine Dicke von 2 bringen.
Dünne Nudeln per Hand schneiden oder durch die Pastamaschine der Pastarolle laufen lassen. Viel Mehl verwenden, um die Nudeln zu trennen.
Nudeln in 2 Minuten und 15 Sekunden in ungesalzenem Wasser kochen.
Nudeln im kalten Wasser abspülen und dabei gut umrühren.
Nudeln einige Sekunden erneut im kochenden Wasser tauchen, dann in eine Schüssel geben.

Suppe

Wasser, Kombu und Shiitake in einen Topf geben und auf 60 °C erwärmen. 1 Stunde bei dieser Temperatur ziehen lassen und dann durch ein Sieb abgießen, um die Brühe zu erhalten.
Brühe auf 95 °C erhitzen, Bonitoflocken hinzufügen und 1 Minute ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, bis eine klare Brühe entsteht.
Sojasauce und Chili-Knoblauch-Paste hinzufügen.
Maizena mit kaltem Wasser verrühren, gut umrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen.

Beilagen

Chinakohl in Streifen schneiden und 2 Minuten kochen.
Chili fein hacken und Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
Nudeln, Chinakohl und Skreifisch in eine Suppenschale geben. Mit kochender Suppe übergießen und mit Frühlingszwiebeln und Chili garnieren. Etwas Sesamöl darüber träufeln.

Tipp: Hier mehr darüber, wo Sie die Zutaten erhalten können. Sie können auch größere Portionen Nudeln machen und einfrieren. Gefrorene Nudeln benötigen 2 Minuten und 30 Sekunden Kochzeit.

Würzige Ramen mit Skreifisch und Chinakohl

Zutaten

Nudeln

Suppe

Servieren mit

Zubereitung

Nudeln

Suppe

Beilagen

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