Knuspriger Lachs mit Spargel, Schinken und Buttersoße

Zubereitung

Stellen Sie den Backofen auf 90 °C.
Kratzen Sie die Schuppen vom Lachs ab, teilen Sie ihn in Portionen und schneiden Sie dünne Schnitte in die Fischhaut.
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten hinein. Drücken Sie den Fisch vorsichtig mit einem Pfannenwender, damit er sich nicht verbiegt.
Braten Sie, bis der Lachs fast gar ist und die Haut knusprig ist. Wenden Sie den Fisch und braten Sie ihn noch einige Sekunden auf der anderen Seite.

Schneiden Sie jede Tomate in zwei Hälften und legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech.
Bestreuen Sie sie mit etwas Salz und Zucker und backen Sie sie ca. 20–25 Minuten im Ofen.

Reduzieren Sie die Sahne zu etwa einem Drittel. Schneiden Sie die Butter in Würfel und schlagen Sie sie nach und nach in die Sahne, ohne dass sie kocht.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Drehen Sie den Ofen auf 200 °C hoch.
Pellen Sie die Spargel und legen Sie sie in eine ofenfeste Form. Geben Sie etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu.
Legen Sie den Schinken darüber und backen Sie die Spargel im Ofen 10–12 Minuten, bis der Schinken knusprig ist und die Spargel zart. Zerbröseln Sie den Schinken vor dem Servieren über die Spargel.
Servieren Sie den Lachs mit im Ofen gebackenen Tomaten, Buttersoße und Spargel mit Schinken.