Suppe mit Langusten, Kabeljau und Schellfisch

Zubereitung

• Reinigen Sie die Langusten und bewahren Sie die Schalen auf.
• Hacken Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie, Chili und Knoblauch fein.
• Geben Sie Butter und die trockenen Gewürze in einen Topf und lassen Sie sie 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Fügen Sie die Langustenschalen und das gehackte Gemüse hinzu und lassen Sie alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
• Fügen Sie Tomatenmark hinzu und lassen Sie es die letzten Minuten mit anschwitzen, bevor Sie grob gehackte Tomaten, Estragon, Petersilie, Weißweinessig, Weißwein und Wasser zugeben.
• Zum Kochen bringen und mit einem Schaumlöffel den aufschäumenden Schaum von der Oberfläche entfernen. Die Hitze reduzieren und den Fond ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
• Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Suppe erneut aufkochen. Kochen Sie die Suppe einige Minuten, bis sie zu binden beginnt, dann fügen Sie die Crème fraîche hinzu und lassen Sie sie erneut aufkochen.
• Pürieren Sie die Suppe gründlich mit einem Stabmixer, um alle Aromen aus den Zutaten herauszuholen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
• Schneiden Sie Kabeljau- und Schellfischfilets in Würfel und geben Sie sie in die Suppe. Zum Kochen bringen und 1-2 Minuten ziehen lassen.
• Fügen Sie die Langusten hinzu und servieren Sie die Suppe umgehend.