Bacalao a la lagareiro a la brasa

Hay pocos platos en Portugal tan arraigados en la tradición como el bacalao, o bacalhau. El bacalao existe en cientos de variantes, y en verano se disfruta a la parrilla. El bacalao a la lagareiro es fácil de preparar y te garantiza un sabor auténtico de Portugal. Todas nuestras recetas están tomadas de godfisk.no

Foto: Morten Sjøvik

Instrucciones

Cuece las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, escúrrelas y deja enfriar a temperatura ambiente.
Coloca el bacalao en un paño o papel de cocina para que se seque bien.
El ajo y la chalota se cortan en rodajas finas. Sofríe el ajo en una cazo con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo esté blando, añade la chalota. Déjalo sofreír bien.
Añade el resto del aceite de oliva y la hoja de laurel. Calienta hasta aproximadamente 100 grados (esto hace que chisporrotee en la sartén). Retira del fuego y deja reposar la mezcla de aceites durante 10 minutos.
Pincela el bacalao con un poco de aceite y colócalo en la parrilla con la piel hacia abajo. Cubre con una tapa para que se termine de cocinar mientras se asa. El pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente, lo puedes comprobar presionando suavemente con el tenedor.
Riega el pescado con un poco del aceite de ajo antes de servir.
Presiona ligeramente las patatas contra la tabla para aplanarlas un poco en ambos lados, luego fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Añade el aceite de ajo, el chile, las aceitunas, las tiras de pimiento en escabeche y las espinacas. Sazona con sal y pimienta.
Coloca la mezcla de patatas en el fondo del plato, luego añade el bacalao a la parrilla. Vierte por encima un poco del aceite de ajo y unas gotas de jugo de limón antes de servir.

Consejo del chef:El bacalao también se puede cocinar en el horno. Coloca el pescado en una bandeja para hornear. Vierte aproximadamente la mitad de la mezcla de aceites y hornea en horno precalentado a 220 grados durante 15-20 minutos. Rocía con un poco de aceite de oliva durante la cocción para mantenerlo jugoso y que tenga un bonito color.

Bacalao a la lagareiro a la brasa

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