Vieiras en polvo de cilantro con puré de boniato

Las vieiras no requieren mucho tiempo para cocinarse y combinan bien con sabores intensos. En esta receta, las vieiras están condimentadas con semillas de cilantro y se fríen en mantequilla mezclada con ajo y chile. Todas nuestras recetas provienen degodfisk.no

Foto: Consejo Noruego de los Mares y el Pescado

Instrucciones

Si utilizas navajas frescas, comienza abriendo y limpiando las moluscos. Si son congeladas, colócalas en un bol, déjalas descongelar en la nevera y escúrrelas con papel de cocina.
Haz un patrón de cuadros en un lado con un cuchillo afilado para que la muscula de las vieiras se cocine de manera uniforme y bonita.

Aceite de cilantro

Coloca el cilantro en una licuadora de alta velocidad. Vierte el aceite en un chorro.
Procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea, aproximadamente 2 minutos. El aceite se puede guardar en un frasco hermético en la nevera por hasta 3 semanas.
Tuesta las semillas de cilantro en una sartén seca a fuego alto para intensificar su sabor. Machácalas en un mortero o molinillo de especias. Condimenta las vieiras con semillas de cilantro, sal y pimienta.
Pica finamente el ajo y el chile. Calienta mantequilla y un poco de aceite en una sartén, y añade el ajo y el chile cuando la mantequilla esté dorada.
Fríe las vieiras hasta que estén doradas, aproximadamente 30 segundos por cada lado, no más, para que no se vuelvan coriáceas. Vierte mantequilla durante la cocción.
Inserta dos vieiras y una rueda de lima en cada pincho para parrilla.

Puré de patata

Pela el boniato y quita la membrana amarga que hay debajo de la piel. Corta en cubos y cocínalos hasta que estén tiernos en poca agua. Escurre en un colador y deja que se escurra bien.
Derrite aproximadamente un tercio de la mantequilla en una olla y añade el ajo finamente picado. Agrega el boniato y tritura hasta hacer un puré suave.
Incorpora el resto de la mantequilla y sazona con sal y pimienta. Mantén el puré caliente hasta el momento de servir.
Sirve los pinchos con un poco de aceite de cilantro por encima y con el puré de boniato al lado. Puedes decorar con cilantro fresco.

Consejo:También puedes cocinar las vieiras rápidamente en la parrilla sobre los pinchos.

Vieiras en polvo de cilantro con puré de boniato

Ingredientes

Aceite de cilantro

Puré de patata

Instrucciones

Aceite de cilantro

Puré de patata

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