Congrio a la plancha con puré de raíz de chirivía

• 600 g filete de abade de gallos, con piel
• 2 cda aceite de girasol
• sal y pimienta
• 2 cda mantequilla

Purée de raíz de chirivía

• 400 g raíz de bardana
• 2 dl crema de leche para cocinar
• 1 cda mantequilla
• sal
• jugo de limón

Beurre blanc de nueces

• 1 uds chalote
• 1.5 dl vino blanco
• 2 cda crema de leche para cocinar
• 100 g mantequilla
• 2 cda aceite de avellana
• 4 rebanada jamón curado
• sal y pimienta
• jugo de limón
• 2 dl ensalada de rúcula
• 1 cda parmesano

Servir con

• 1 cda perejil fresco
• sal y pimienta
• jugo de limón