Ramen con centollo y sopa de curry

Instrucciones

Precalienta el horno a 120 °C.
Limpia los patas de centollo, pero deja un poco en el caparazón. Esto se usará como decorativo.
Saltea rápidamente las patas de centollo con caparazón en una sartén con un poco de aceite de colza, y reserva.

Fideos

Espolvorea bicarbonato de sodio sobre papel de hornear y hornea durante 1 hora.
Mezcla el bicarbonato horneado con agua caliente hasta que se disuelva, añade agua fría y luego la harina.
Amasa hasta obtener una masa áspera y amasa durante 5 minutos.
Envuelve la masa en plástico y déjala reposar en la encimera durante 20 minutos.
Amasa otros 5 minutos, vuelve a envolver en plástico y deja reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Saca la masa y divídela en 4 partes iguales.
Estira cada porción con una máquina de pasta. Comienza en el grosor más ancho y ve reduciéndolo hasta alcanzar el grosor 2.
Corta fideos finos a mano o pásalos por la cortadora de pasta que viene con la máquina. Usa suficiente harina para mantenerlos separados.
Cuece los fideos durante 2 minutos y 15 segundos en agua sin sal.
Enjuaga los fideos en agua fría mientras remueves bien.
Sumerge los fideos en el agua hirviendo durante unos segundos y colócalos en el cuenco.

Sopa

Coloca el agua, el akwá y las setas shiitake en una cacerola y calienta hasta 60°C. Déjalo infusionar durante 1 hora a esta temperatura y cuela el caldo.
Calienta el caldo a 95°C, añade copos de bonito y deja infusionar durante 1 minuto. Cuela hasta obtener un caldo transparente.
Partir el lemongrass a lo largo y agregarlo al caldo junto con leche de coco, pasta de curry y hojas de lima kaffir.
Lleva la sopa a ebullición antes de servir.

Acompañamientos

Corta el calabacín en rodajas y cocínalas durante aproximadamente 1 minuto.
Coloca los fideos, la carne de centollo y el calabacín en los cuencos y vierte la sopa hirviendo por encima. Sirve con cuartos de lima, cilantro y decora con patas de centollo con caparazón.

Consejo:Para más información sobre dónde conseguir los ingredientes, visita aquí. Puedes preparar una cantidad mayor de fideos y congelarlos. Los fideos congelados deben cocerse durante 2 minutos y 30 segundos. También puedes usar fideos de trigo ya preparados.

Ramen con centollo y sopa de curry

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