Pescadilla en forma con gambas

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 °C.
Corta la pescadilla en porciones y limpia las gambas. Guarda las cáscaras de las gambas.
Coloca los trozos de pescado en una fuente para horno engrasada.
Corta la zanahoria y la chalota en cubitos pequeños y saltéalas en mantequilla hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega las cáscaras de gambas y el puré de tomate, y sofríe durante un par de minutos.
Vierte agua y jugo de limón, y deja reducir a la mitad del volumen.
Añade la nata, las ramitas de tomillo y deja que la salsa cueza a fuego lento con la tapa puesta durante 15-20 minutos.
Cuela la salsa y exprime la mayor cantidad de líquido posible de las cáscaras de gambas.
Sazona con sal y pimienta.
Vierte la salsa sobre la pescadilla, cubre con papel de aluminio y hornea en el horno durante unos 15 minutos.
Retira la fuente y añade las gambas en el último minuto de cocción.
Sirve con una ensalada verde y pan plano. Si deseas, espolvorea un poco de eneldo por encima.

Consejo:Puedes variar los acompañamientos infinitamente. ¿Qué tal arroz integral o cebada como una opción saludable y deliciosa?