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Sild en mostaza con caviar de esturión

El sild en mostaza es un clásico que encaja perfectamente en una mesa de embutidos. En esta receta, se añaden tanto caviar de esturión como hierbas, lo que le da un sabor fresco y emocionante. Todas nuestras recetas provienen de godfisk.no

Foto: Audun Aagre

  • Tiempo de preparación: 120 min
  • Dificultad: Media

Ingredientes

Salsa de mostaza

Servir con

Instrucciones

  • Mezcla agua, vinagre de vino blanco, sal y azúcar hasta que todo esté disuelto.
  • Vierte el líquido en vinagre sobre los filetes de caballa, tapa y guarda en la nevera hasta el día siguiente. Si usas filetes en escabeche o en sal, déjalos en agua fría unos 30 minutos en lugar de sumergirlos en vinagre toda la noche.
  • Deja que el pescado se escurra en papel de cocina y retira todos los huesos visibles. Luego, corta los filetes en trozos de aproximadamente 1-2 cm de ancho.

Salsa de mostaza

  • Mezcla yema de huevo y añade poco a poco una mezcla de aceite de girasol y aceite de oliva, batiendo continuamente con un batidor hasta obtener una consistencia similar a la mayonesa.
  • Incorpora la crème fraîche en la mayonesa. Añade la mostaza, caviar de esturión, estragón picado y cebollino, y mezcla todo bien. Luego, mezcla los trozos de pescado en la preparación.
  • Corta pan de centeno en rebanadas finas y quítale la corteza. Corta cada rebanada en 4 partes y colócalas sobre las sild enmostaza.
  • Decora con finas rodajas de puerro y, si deseas, un poco de cebollino.

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