Sopa con langosta, bacalao y fletán

Instrucciones

• Limpia las langostas y guarda las cáscaras.
• Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio, el chile y el ajo.
• Pon la mantequilla y las especias secas en una cacerola y sofríe durante 1-2 minutos a fuego medio. Añade las cáscaras de langosta y las verduras picadas, y sofríe todo durante unos 10 minutos a fuego medio.
• Agrega la pasta de tomate y sofríe unos minutos más antes de añadir los tomates picados gruesamente, el estragón, el perejil, el vinagre de vino blanco, el vino blanco y el agua.
• Lleva a ebullición y usa una cuchara para quitar la espuma que se forma en la superficie. Reduce el calor y deja que el caldo hierva suavemente durante unos 25 minutos.
• Añade la nata y deja que la sopa vuelva a hervir. Cocina unos minutos más hasta que comience a espesar, luego añade la crème fraîche y deja que vuelva a hervir.
• Tritura bien la sopa con una batidora de mano para extraer todo el sabor de los ingredientes. Cuela la sopa con un colador fino y ajusta la sal, la pimienta y un poco de azúcar.
• Corta el bacalao y el fletán en cubos y añádelos a la sopa. Lleva a ebullición y deja cocer 1-2 minutos.
• Agrega la langosta y sirve la sopa inmediatamente.