Uramaki de bacalao y mayonesa de chile

• 300 g filete de bacalao, sin piel ni espinas
• 4 dl arroz para sushi
• 1 cucharadita wasabi
• 0.5 uds pepino
• 0.5 uds aguacate
• 2 lámina alga nori

mayonesa de chile

• 1 uds huevo
• 2 dl aceite de girasol
• 1 cucharadita mostaza
• 3 cda cilantro fresco
• 1 uds chile, rojo
• 1 cucharadita pasta de chili
• 1 uds pepinillo en vinagre
• 2 cda alcaparras
• 0.5 uds limón
• 1 cda crema fresca
• sal y pimienta
• 0.25 dl vinagre de arroz
• 1 cda azúcar
• 0.5 cucharadita sal
• 2 uds yema de huevo

• esterilla de bambú
• film plástico