Homari estragonvoilla ja perunamuusilla

Valmistusohjeet

Laita uuni 180 °C:seen.
Avaa raajan kiinnitys ja irroita humarin kynnet.
Aseta hummeri selälleen ja leikkaa keskeltä ja kohti pyrstöpäätä terävällä, raskasveitsellä. Leikkaa sitten keskeltä eteenpäin kohti päätä.
Hienonna estragon ja sekoita huoneenlämpöiseen voihin, suolaan ja pippuriin.
Levitä estragonvoi humarin pyrstölihaksen päälle.
Lämmitä kuiva paistinpannu ja paista humaria kuorineen alhaisella tai keskilämmöllä 3-4 minuuttia.
Aseta humarin puolikkaat voideltuun uunivuokaan kuorineen alaspäin ja paista uunissa keskitasolla 3 minuuttia.
Poista vatsalaukun osa, joka sijaitsee etupuolella päässä, ja suoli, joka kulkee selkärangan myötäisesti. Puhdista pyrstöliha kuorestaan.

Kuori peruna, leikkaa paloiksi ja keitä suolattomassa vedessä pehmeiksi.
Valuta keitinvesi pois ja anna perunoiden höyrystyä ilman kantta, jotta ne kuivuvat pinnalta.
Muussaa perunat, ja sekoita joukkoon sulatettu voi ja kerma. vatkaa tasaiseksi ja kevytni puréksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa pitkiksi, ohuiksi suikaleiksi porkkanaa, mieluiten mandoliinilla.
Leikkaa purjonyhdet suikaleiksi.
Kiehauta vesi, etikka ja sokeri.
Lisää porkkana ja purjo, ja anna hautua 5 minuuttia. Siivilöi liemi pois, kun on valmis.
Tarjoile humari perunamuusin ja etikkoinemocasten vihannesten kanssa.

Vinkki:Voit myös säästää humarin kynnet ja käyttää niitä toisessa ruoassa. Humarin kuoret voit käyttää hummerin öljyn valmistukseen.