Langosta con mantequilla de estragón y puré de patatas

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 °C.
Agarra la pinza y gira para quitar las pinzas de la langosta.
Coloca la langosta boca arriba y córtala desde el medio hasta la punta de la cola con un cuchillo afilado y pesado. Luego, corta desde el medio hacia adelante hasta la cabeza.
Pica finamente el estragón y mezcla con mantequilla a temperatura ambiente, sal y pimienta.
Reparte la mantequilla de estragón sobre la carne de la cola de la langosta.
Calienta una sartén sin aceite y cocina la langosta con la cáscara hacia abajo durante 3-4 minutos a fuego medio.
Coloca las mitades de langosta en una fuente para horno engrasada, con la cáscara hacia abajo, y hornea en el centro del horno durante 3 minutos.
Retira el estómago que está en la cabeza y el intestino que corre por la espalda. Limpia la carne de la cola de la cáscara.

Puré de patata

Pela las patatas, córtalas en trozos y hiérvelas en agua sin sal hasta que estén tiernas.
Escurre las patatas y déjalas reducir al vapor sin tapa para que se sequen en la superficie.
Haz puré con las patatas, incorporando mantequilla derretida y nata. Bate hasta obtener una textura suave y esponjosa. Sazona con sal y pimienta.

Verduras en escabeche

Corta zanahorias en tiras finas, preferiblemente con mandolina.
Corta el puerro en tiras.
Hierve agua, vinagre y azúcar.
Añade las zanahorias y el puerro, y deja que hiervan durante 5 minutos. Cuela el líquido al finalizar.
Sirve la langosta con puré de patatas y verduras en escabeche.

Consejo:Puedes reservar las pinzas de la langosta y usarlas en otra receta. La cáscara de la langosta también puedes aprovecharla para hacer aceite de langosta.

Langosta con mantequilla de estragón y puré de patatas

Ingredientes

Puré de patata

Verduras en escabeche

Instrucciones

Puré de patata

Verduras en escabeche

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