Tervetuloa Ocean Storiesin herkkuun – Skrei kylmäkala pinaatin ja appelsiinikastikkeen kanssa

Valmistusohjeet

Laita uuni lämpenemään 230 °C:seen.
Puhdista skreinsänti huolella, ripottele suolaa kalaan ja anna seisoa 10 minuutin ajan.
Huuhtele suola pois ja kuivaa hyvin talouspaperilla, leikkaa fileet annospaloiksi.
Murskaa valkosipulinkynsi kevyesti tasapohjaisella keittiöveitsellä.
Lämmitä oliiviöljyä pannulla, lisää valkosipuli ja timjami, ja paista skreiä iholla alaspäin, kunnes iho on rapea, noin 4 minuuttia.
Käännä skrei, lisää voi ja poista pannu liedeltä. Anna kypsyä juuri kypsäksi noin 4 minuuttia.
Aseta parmankinkku leivinpaperin päälle uunipellille ja paista krispiksi uunissa noin 5 minuuttia.

Purista appelsiinin mehu ja siivilöi se kattilaan.
Hienonna chili ja lisää kattilaan.
Kiehauta ja anna hautua niin kauan, että neste on lähes puolittunut.
Vatkaa joukkoon crème fraîche ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 4 minuuttia.
Poista kattila liedeltä ja ripottele joukkoon kylmät voinpalat juuri ennen tarjoilua.

Paahda pinaatti voissa, kunnes se pehmenee kevyesti, ja mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile skrei parmankinkun, perunamuussin, appelsiinikastikkeen ja pinaatin kanssa.