Lenguado con espinacas y salsa de naranja

Instrucciones

Precalienta el horno a 230 °C.
Rasque bien la piel del lenguado, espolvorea sal sobre el pescado y déjalo reposar durante 10 minutos.
Enjuaga la sal y seca bien con papel de cocina, luego corta el filete en porciones.
Aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lado de una cuchara de cocina.
Calienta aceite de oliva en una sartén, añade ajo y tomillo, y cocina el lenguado con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos.
Voltea el lenguado, añade mantequilla y retira la sartén del fuego. Deja que el pescado se cocine a su punto durante unos 4 minutos más.
Coloca el jamón de Parma en una bandeja para hornear con papel de horno y hornea hasta que esté crujiente, unos 5 minutos.

Pela la patata, córtala en trozos y cocínala en agua con sal ligeramente salada hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
Escurre las patatas y haz un puré con un machacador o un tenedor.
Añade mantequilla y leche entera, y machaca hasta obtener la consistencia deseada.
Sazona con sal y pimienta.

Exprime el jugo de la naranja y cuélalo en una cacerola.
Pica finamente el chile y añádelo a la cacerola.
Lleva a ebullición y reduce el fuego, dejando que se reduzca a la mitad.
Incorpora la crème fraîche y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 4 minutos.
Retira la cacerola del fuego y añade mantequilla fría en cubos justo antes de servir.

Saltea las espinacas en mantequilla hasta que se ablanden ligeramente, y sazona con sal y pimienta.

Sirve el lenguado con jamón de Parma, puré de patatas, salsa de naranja y espinacas.