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Accueil : Recettes : Palourdes à la saveur de Provence
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Palourdes à la saveur de Provence

Voici la recette d’un plat savoureux de palourdes aromatisées à la Provence. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Joel Wåreus

  • Temps de préparation : 40 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Garniture

Mode d'emploi

  • Frottez les moules pour enlever les impuretés et vérifiez qu’elles soient bien fermées ou se ferment lorsque vous tapez dessus. Jetez les moules qui ne se ferment pas.
  • Hachez finement l’échalote, l’ail et le thym, et faites revenir le tout dans de l’huile dans une grande casserole.
  • Ajoutez du vin blanc et portez à ébullition.
  • Mettez les palourdes dans la casserole et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, environ 3 minutes. Secouez la casserole quelques fois pendant la cuisson.
  • Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
  • Nettoyez les palourdes en laissant une partie de la coquille. Disposez-les dans un plat de service.
  • Faites bouillir le bouillon de palourdes, ajoutez la crème et laissez mijoter 4-5 minutes.
  • Assaisonnez avec du sel et éventuellement un peu d’ail, puis émulsifiez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Garniture

  • Pour ébouillanter la tomate, faites une incision en croix en haut, plongez-la dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-la dans de l'eau glacée. Retirez la peau, enlevez les graines et coupez la chair en dés.
  • Coupez le bacon en lanières, et hachez finement l’ail, le chili et le persil.
  • Faites revenir le bacon et l’ail, puis ajoutez le chili et les haricots verts en fin de cuisson.
  • Incorporez la tomate et le persil, puis versez le mélange sur les palourdes dans le plat.
  • Servez les palourdes avec la mousse auf le dessus.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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