Echine de merlu en sauce citron avec une couche de purée de pommes de terre

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 160 °C.
Coupez le merlu en morceaux pour les portions.
Saupoudrez de sel et de poivre, puis disposez les morceaux dans un plat allant au four graissé.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes.
Égouttez l'eau de cuisson, écrasez les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée, puis incorporez le beurre et le lait pour obtenir une purée harmonieuse.
Ajoutez le fromage râpé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Râpez le zeste et pressez le jus du citron, puis battez les œufs.
Mélangez le tout avec de la fécule de maïs et du bouillon de poisson, puis chauffez en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Incorporez la crème fraîche, portez à ébullition et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez la sauce sur le poisson et recouvrez d'une couche de purée de pommes de terre.
Mettez le plat au centre du four et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit et que la purée de pommes de terre soit dorée, environ 15 minutes.
Servez avec une salade de tomates. N'hésitez pas à décorer avec des herbes fraîches si vous en avez.

Conseil :Le bouillon de poisson peut être remplacé par du fond de poisson.