Mille-feuilles de morue classique

Mille-feuilles classique au skrei

Le mille-feuilles de morue est un classique, et lorsque les migrations des poissons de la mer arrivent sur notre côte, il n’y a guère de meilleur plat à servir. Avec du foie, de la roe et du skrei, vous avez un véritable festin. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Synøve Dreyer

Mode d'emploi

Rincez et nettoyez la morue.
Faites-la tremper dans de l’eau froide, de préférence courante, pendant environ 1 heure.
Faites bouillir des pommes de terre.
Enveloppez la roe dans du papier alimentaire pour éviter qu’elle ne se brise en cuisant.
Faites bouillir de l’eau salée, ajoutez la roe, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, 30 à 45 minutes selon l’épaisseur.
Retirez la membrane du foie et coupe-le en morceaux plus petits.
Faites bouillir de l’eau salée avec du vinaigre, du poivre et des feuilles de laurier. Ajoutez le foie, portez à ébullition et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Faites bouillir suffisamment d’eau pour couvrir les morceaux de poisson. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel par litre d’eau et portez à ébullition.
Ajoutez les tranches de poisson, faites rapidement bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 8 minutes.
Servez le poisson fraîchement cuit avec la roe tranchée, le foie dans le bouillon, accompagnés de bonnes pommes de terre, éventuellement aussi de carottes cuites. La galette plate (flatbread) se marie aussi très bien avec ce plat.

Mille-feuilles classique au skrei

Ingrédients

Roe

foie

Accompagnements

Mode d'emploi

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