Coquilles Saint-Jacques à la coriandre avec purée de patate douce

Les coquilles Saint-Jacques ne prennent pas longtemps à cuire et conviennent aux saveurs prononcées. Dans cette recette, les coquilles sont épicées avec des graines de coriandre et poêlées dans du beurre mélangé à de l’ail et du piment. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Conseil norvégien des produits de la mer

Mode d'emploi

Si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches, commencez par ouvrir et nettoyer les coquilles. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, placez-les dans un bol, laissez-les dégeler au réfrigérateur, puis égouttez-les avec du papier absorbant.
Dessinez un motif en damier d’un côté avec un couteau tranchant pour que la scallop soit uniformément et joliment cuite.

Huile de coriandre

Mettez de la coriandre dans un mixeur électrique. Versez l’huile en filet.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène, environ 2 minutes. L’huile peut être conservée dans une bouteille hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
Toastez des graines de coriandre dans une poêle sèche à feu vif pour renforcer leur saveur. Écrasez-les dans un mortier ou un moulin à épices. Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec les graines de coriandre, du sel et du poivre.
Hachez finement l’ail et le piment. Faites chauffer du beurre avec un peu d’huile dans une poêle, puis ajoutez l’ail et le piment une fois le beurre blond.
Faites cuire les coquilles environ 30 secondes de chaque côté, pas plus, sinon elles deviennent dures. Arrosez de beurre pendant la cuisson.
Enfilez deux coquilles et un quartier de citron vert sur chaque brochette.

Purée de pommes de terre

Épluchez la patate douce et retirez la membrane amère en dessous de la peau. Coupez en dés et faites cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soient tendres. Égouttez dans une passoire et laissez s’égoutter complètement.
Faites fondre environ un tiers du beurre dans une casserole et ajoutez l’ail finement haché. Ajoutez la patate douce et écrasez-la en purée lisse.
Ajoutez le reste du beurre et assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez la purée au chaud jusqu’au service.
Servez les brochettes avec un filet d’huile de coriandre et la purée de patate douce en accompagnement. Garnissez éventuellement de coriandre fraîche.

Conseil :Vous pouvez également faire cuire rapidement les coquilles sur le grill en utilisant les brochettes.

Coquilles Saint-Jacques à la coriandre avec purée de patate douce

Ingrédients

Huile de coriandre

Purée de pommes de terre

Mode d'emploi

Huile de coriandre

Purée de pommes de terre

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