Cabillaud avec salsa chorizo

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 225 degrés Celsius.
Laissez reposer le filet de cabillaud à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu'il se ramollisse.
Assaisonnez le cabillaud avec du sel et du poivre, puis déposez-le dans un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Faites cuire le cabillaud au centre du four, environ 15 à 18 minutes. Vérifiez la taille du filet, le temps de cuisson peut varier légèrement.

Épluchez et coupez la patate douce en morceaux. Ajoutez la patate douce, l'ail et du sel dans l'eau de cuisson, puis faites bouillir jusqu'à ce que la patate soit tendre (15-20 minutes).
Égouttez l'eau et écrasez les pommes de terre. Pensez à garder une partie de l'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la purée.
Ajoutez du beurre, du lait et un peu de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez, poivrez, puis portez la purée à ébullition.

Hachez finement l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ajoutez le piment finement haché et faites revenir encore 2 minutes.
Coupez le chorizo et les tomates en morceaux, puis ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon. Faites revenir pendant 3 minutes.
Exprimez le jus d'une orange et incorporez-le. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Retirez la poêle du feu et incorporez le basilic frais haché.