Saumon avec laitue de cœur grillée, chou-fleur et concombre mariné

Mode d'emploi

• Préchauffez le four à 120 degrés et coupez le saumon en morceaux. Saupoudrez avec un peu de sel et de zeste de citron. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
• Cuisez le saumon au four pendant huit minutes.
• Coupez le concombre en fines tranches avec une râpe à fromage ou une mandoline, puis mettez-les dans du vinaigre.
• Faites fondre du beurre à feu doux en remuant de temps en temps. Laissez refroidir. Ajoutez la sauce soja et l’échalote finement hachée.
• Coupez la laitue de cœur en quatre parts égales. Lavez-la soigneusement avant de l’assaisonner avec du sel et du poivre.
• Chauffez une poêle et faites revenir la laitue de cœur côté coupé jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saupoudrez de sel et d’huile.
• Coupez le chou-fleur en petites bouquets et faites-les sauter à feu moyen dans du beurre. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis pressez du jus de citron dessus.
• Dressez la laitue de cœur avec le chou-fleur par-dessus. Pressez le concombre pour évacuer la majorité du vinaigre. Ajoutez le chou-fleur et garnissez avec de la cresson ou une autre herbe aromatique. Placez le poisson à côté et nappez avec le beurre à la sauce soja.