Lachs mit gegrilltem Herzkohlsalat, Blumenkohl und eingelegter Gurke

Zubereitung

• Den Backofen auf 120 Grad vorheizen und den Lachs in Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Zitronenschale bestreuen. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Den Lachs acht Minuten im Ofen garen.
• Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, z.B. mit einem Gemüseschäler oder Mandoline, und in Essig einlegen.
• Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und zwischendurch umrühren. Abkühlen lassen. Sojasauce und fein gehackte Schalotten hinzufügen.
• Den Herzkohlsalat in vier gleiche Teile schneiden. Vor dem Würzen gut waschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine Pfanne erhitzen und den Herzkohlsalat mit Schnittfläche nach unten anbraten, bis er goldbraun ist. Mit Salz und Öl bestreuen.
• Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und bei mittlerer Hitze in Butter anbraten. Bis sie goldbraun sind, dann mit Zitronensaft beträufeln.
• Den Herzkohlsalat mit dem Blumenkohl drapieren. Die Gurke ausdrücken, damit der meisten Essig abläuft. Dann den Blumenkohl darüberlegen und mit Kresse oder einem anderen Kraut garnieren. Den Fisch daneben platzieren und die Sojaschmalz darüber geben.