Tataki de saumon dans une soupe de crevettes

Mode d'emploi

Mélangez les ingrédients de la marinade et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Placez le saumon dans la marinade et laissez mariner pendant 15 minutes.
Faites rapidement revenir les morceaux dans de l'huile chaude, environ 1 minute de chaque côté. Il ne doit pas être entièrement cuit.

Préparez les crevettes en les décortiquant et en réservant les carapaces.
Hachez finement l'oignon, la carotte, l'ail, le poireau et le céleri en branche.
Faites revenir les carapaces de crevettes dans de l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le poireau et le céleri, et faites revenir jusqu'à ce que tout soit tendre et légèrement doré.
Baissez le feu et ajoutez le bouillon de poisson, la pâte de miso et le jus de citron vert. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes.
Filtrez le bouillon, incorporez la crème fraîche et le beurre, et assaisonnez avec du citron vert, du sel et éventuellement du poivre.
Ajoutez les crevettes pour réchauffer la soupe.
Répartissez les nouilles dans des assiettes tièdes, versez la soupe par-dessus et déposez le saumon en dernier.

Conseil :Si vous ne trouvez pas de nouilles udon, vous pouvez utiliser des nouilles ordinaires.