Lutefisk avec accompagnements traditionnels

Lise Finckenhagen nous montre dans cette recette comment préparer une lutefisk traditionnelle avec un délicieux accompagnement. L'ambiance festive de Noël vient naturellement lorsque la lutefisk, accompagnée d'une purée de petits pois et de bacon, est servie à table. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Studio Isidor

Mode d'emploi

Lutefisk

Coupez la lutefisk en portions, prévoyez deux bonnes bouchées par personne.
Disposez les morceaux de poisson, peau en dessous, dans un plat allant au four ou une plaque de cuisson.
Saupoudrez généreusement de sel en flocons concassé et laissez reposer le poisson pendant 30 minutes (il peut également rester au réfrigérateur avec le sel pendant une à deux heures).
Couvrez le plat avec du papier d'aluminium. Pressez bien les bords pour qu'il soit hermétique.
Faites cuire le poisson à 200 degrés pendant environ 30 minutes, en fonction de l'épaisseur des morceaux. Laissez égoutter le poisson avant de servir.

Accompagnements pour la lutefisk

Purée de petits pois

Faites tremper les petits pois dans beaucoup d'eau froide salée toute la nuit.
Égouttez, rincez les petits pois et mettez-les dans une casserole.
Ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle dépasse les petits pois d'un ou deux centimètres.
Portez à ébullition, en écumant si nécessaire la mousse qui se forme à la surface.
Faites cuire les petits pois à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
Lorsque les petits pois sont cuits, une grande partie de l'eau s'est évaporée, mais il doit encore en rester quelques centimètres.
Ajoutez le beurre et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou écrasez avec un presse-purée pour obtenir une purée lisse mais légèrement grumeleuse.
Saler et poivrer selon votre goût.
Pour une saveur plus sucrée, ajoutez une pincée de sucre.
Incorporez la ciboulette hachée juste avant de servir.

Bacon

Coupez le bacon en petits morceaux.
Faites revenir le bacon croustillant dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre ou de graisse de rôti.
Servez la lutefisk encore bien chaude avec la purée de petits pois, le bacon croustillant et des pommes de terre vapeur.

Service

Dressez la fish sur la purée de petits pois, terminez avec le bacon croustillant.
D'autres accompagnements comme des crêpes, de la moutarde, du sirop ou du fromage brun sont également délicieux.

Conseils– La lutefisk se sert souvent en deux fois. Si vous avez des morceaux de tailles différentes, cuisez d'abord les plus gros, puis les plus petits pour la seconde portion. Ainsi, vous évitez de réchauffer la poisson qui n'a pas été consommée lors du premier service. Il vaut mieux que les invités attendent un peu pour la lutefisk que la poisson attende les invités.

Lutefisk avec accompagnements traditionnels

Ingrédients

Purée de petits pois

Accompagnements

Mode d'emploi

Lutefisk

Accompagnements pour la lutefisk

Purée de petits pois

Bacon

Service

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