Tacos au cabillaud séché, laitue du cœur et oignons rouges marinés

Mode d'emploi

Poisson sec

• Coupez le poisson sec réhydraté en fines tranches. Disposez-les sur une plaque et assaisonnez avec du sel, du zeste de citron et quelques gouttes d'huile d'olive de bonne qualité.
• Faites cuire le poisson au four préchauffé à 175 degrés pendant environ 5 minutes.

Oignons rouges marinés

• Commencez par éplucher l'oignon et coupez-le en deux.
• Faites mijoter l'oignon à feu doux dans une casserole avec le jus d’un citron vert, d’un citron et du sucre.
• Laissez refroidir avant de diviser les lamelles d'oignon. (Cela peut être préparé la veille)

concombre

• Épluchez le concombre.
• Les lamelles de concombre sont marinées avec quelques gouttes d'huile d'olive et du sel de Maldon juste avant de servir.

Mayonnaise à l’ail rôti

• Commencez par faire rôtir les gousses d’ail au four à 175 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Épluchez l'oignon. Hachez-le finement ou écrasez-le, puis incorporez-le à la mayonnaise.
• Assaisonnez avec du sel et un peu de jus de citron.

Salade de cœur de laitue et dressage

• Coupez la salade de cœur en travers pour détacher les feuilles.
• Lavez soigneusement à l’eau froide.
• Séchez avec du papier absorbant avant de dresser.
• Commencez par déposer des lamelles de concombre dans la salade de cœur.
• Ajoutez des quartiers d'oignon rouge mariné avant de disposer le poisson sec.
• Terminez par la mayonnaise à l’ail rôti, puis saupoudrez de graines de sésame grillées et servez avec quelques quartiers de citron vert.