Wok de lieu noir

Mode d'emploi

Coupez le lieu noir en cubes.
Préparez une saumure en mélangeant environ 0,5 dl de sel dans 6 dl d’eau, et laissez les morceaux de flétan tremper dans la saumure pendant environ 10 minutes.
Retirez les morceaux de poisson, rincez-les et séchez-les bien avec du papier absorbant.
Hachez finement le piment chili et la coriandre, puis mélangez-les avec la sauce soja et les graines de sésame.
Laissez les dés de flétan mariner pendant environ 30 à 60 min, puis égouttez la marinade. Si vous souhaitez plus de goût, vous pouvez les laisser mariner plus longtemps.
Émincez l'oignon, le céleri en bâtonnets, le radis blanc et la carotte.
Faites revenir le lieu noir dans de l'huile chaude dans un wok pendant environ 2 minutes, puis retirez-le et maintenez au chaud.
Faites revenir l’oignon et le céleri pendant environ 30 secondes dans le wok.
Ajoutez la carotte, les épinards et les pousses de soja, puis faites revenir rapidement 1-2 minutes.
Ajoutez le bouillon de poisson, portez à ébullition et épaississez éventuellement avec un peu de fécule de maïs diluée.
Assaisonnez la sauce avec la sauce soja, le persil et un peu de sel.
Remettez le poisson dans la poêle.
Servez avec du riz jasmin, de la sauce soja et éventuellement de la sauce sweet chili.