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Skate avec des légumes frais

Le halibut est considéré comme l’un de nos poissons les plus fins, et accompagné de légumes verts frais, il constitue un festin qui ravira vos invités. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Alf Børjesson

  • Temps de préparation : 60 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Sauce au beurre

Servir avec

Mode d'emploi

  • Coupez le halibut en portions de service et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Placez les morceaux dans une poêle profonde et versez-y de l'huile d'olive pour couvrir le poisson.
  • Chauffez l'huile à 70 °C, utilisez un thermomètre de cuisson.
  • Laissez cuire le poisson pendant environ 5 minutes.

Sauce au beurre

  • Réduisez le vinaigre de vin blanc et le vin blanc de moitié.
  • Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition.
  • Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre froid en petits morceaux. La sauce ne doit pas bouillir pendant l’incorporation du beurre, sinon elle deviendra trop liquide.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez de l’estragon haché.

Accompagnements

  • Épluchez les asperges et faites-les revenir dans l’huile d’olive et le beurre pendant environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Faites cuire les pois dans de l’eau salée avec un peu de beurre, pendant environ 2 minutes.
  • Incorporez le cresson avec un peu d’huile d’olive.
  • Servez le halibut avec la sauce au beurre, les asperges, les pois et le cresson.

Recettes connexes

Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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