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Steinbutt mit frischem Gemüse

Heilbutt gilt als einer unserer allerfeinsten Fische. Zusammen mit frischem, grünem Gemüse als Beilage ergibt sich ein festliches Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Alf Børjesson

  • Zeitaufwand: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Buttersoße

Servieren mit

Zubereitung

  • Schneiden Sie den Heilbutt in Portionen und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  • Legen Sie die Stücke in eine tiefe Pfanne und gießen Sie Olivenöl darüber, sodass der Fisch bedeckt ist.
  • Erhitzen Sie das Öl auf 70 °C, verwenden Sie ein Kochthermometer.
  • Lassen Sie den Fisch ca. 5 Minuten ziehen.

Buttersoße

  • Reduzieren Sie Weißweinessig und Weißwein bis auf ein Drittel ein.
  • Fügen Sie die Sahne hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
  • Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie kalte Butter in kleinen Stücken ein. Die Soße darf nicht kochen, während die Butter eingearbeitet wird, sonst wird sie dünnflüssig.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Schnittlauch untermengen.

Beilagen

  • Den Spargel putzen und in Olivenöl und Butter ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Erbsen in etwas Wasser mit Butter, Salz und Pfeffer ca. 2 Minuten kochen.
  • Kresse in etwas Olivenöl schwenken.
  • Servieren Sie den Heilbutt mit der Buttersauce, Spargel, Erbsen und Kresse.

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