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Reina con verduras frescas

El abadejo es considerado uno de nuestros pescados más finos, y acompañado de verduras verdes frescas, disfrutarás de una comida que encantará a tus invitados. Todas nuestras recetas provienen de godfisk.no

Foto: Alf Børjesson

  • Tiempo de preparación: 60 min
  • Dificultad: Media

Ingredientes

salsa de mantequilla

Servir con

Instrucciones

  • Corta el abadejo en porciones de servir y espolvorea con sal y pimienta.
  • Coloca los trozos en una sartén profunda y vierte suficiente aceite de oliva para cubrir el pescado.
  • Calienta el aceite a 70 °C, usa un termómetro de cocina.
  • Deja que el pescado repose durante aproximadamente 5 minutos.

salsa de mantequilla

  • Reduce el vinagre de vino blanco y el vino blanco hasta un tercio.
  • Agrega la nata y lleva a ebullición.
  • Retira la cacerola del fuego y bate en trozos pequeños de mantequilla fría. La salsa no debe hervir mientras se añade la mantequilla, para evitar que quede líquida.
  • Sazona con sal y pimienta, y mezcla la cebollino picado.

Acompañamientos

  • Pela los espárragos y pásalos por aceite de oliva y mantequilla, cocinándolos durante unos 2 minutos. Sazona con sal y pimienta.
  • Cuece los guisantes en agua con un poco de mantequilla, sal y pimienta, durante unos 2 minutos.
  • Mezcla la rúcula con un poco de aceite de oliva.
  • Sirve el abadejo con salsa de mantequilla, espárragos, guisantes y rúcula.

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