Paella aux crevettes, merlu et moules

Mode d'emploi

• Rincez les moules à l'eau froide, placez-les dans une casserole à couvercle et faites-les cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 2-4 minutes).
• Filtrez le bouillon et mettez les moules de côté.
• Hachez finement l'oignon et l'ail.
• Utilisez une poêle à bords hauts. Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
• Ajoutez le riz dans la poêle avec l'oignon et l'ail, faites revenir le tout bien ensemble.
• Ajoutez le safran et la poudre de paprika.
• Versez le bouillon de moules et environ la moitié du bouillon de poulet. Mélangez bien.
• Laissez mijoter pendant environ 10 minutes avant d'ajouter les poivrons paprika.
• Ajoutez le reste du bouillon de poulet petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit. Remuez régulièrement pendant la cuisson.
• Écaillez la plupart des crevettes, mais réservez quelques-unes entières pour la décoration.
• Les filets de merlu sont coupés en dés réguliers.
• Une fois le riz cuit, incorporez les petits pois et les dés de merlu. Couvrez et laissez reposer 5 minutes sans feu.
• Ajoutez les crevettes et les moules après 5 minutes. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer la paella pendant quelques minutes.
• Retirez le papier, pressez le jus de citron dessus et saupoudrez de persil plat.

Conseil du chef :Le safran est essentiel dans une vraie paella. Le goût ne sera pas le même si l'on remplace le safran par du curcuma. Si vous ne trouvez pas de riz à paella, vous pouvez utiliser du riz à risotto.

Bon appétit!