Filet de lieu noir au paprika basque

Le lieu noir au paprika basque est l’un des secrets d’Hellstrøm venant de la mer. Un délicieux plat principal inspiré de l’Espagne, et le lieu noir est une matière première raffinée qui se marie bien avec des saveurs du monde entier. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Per Christian Lind

Mode d'emploi

Compote de paprika

Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Faites revenir le tout à feu doux dans de l’huile d’olive. Utilisez une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais. Les oignons ne doivent pas prendre de couleur, mais devenir tendres et fondants.
Épluchez les poivrons et coupez-les en quatre, en retirant les graines et les parties blanches à l’intérieur. Coupez les poivrons en morceaux plus petits et mélangez-les avec les oignons.
Faites mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu’à obtenir une consistance proche de la compote.
Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 10 minutes en remuant. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, puis incorporez du basilic frais au moment de servir.

Vinaigrette

Hachez finement l'échalote.
Mélangez le vinaigre avec du sel et ajoutez la moutarde de Dijon.
Incorporez graduellement l’huile en remuant pour obtenir une consistance plus épaisse, puis assaisonnez avec l’échalote et le poivre blanc.

Compote de poireaux

Utilisez la partie claire des poireaux. Coupez-la en deux dans la longueur, puis en dés d’environ 2 cm. Rincez à l’eau froide.
Faites revenir dans du beurre et de l’huile d’olive en remuant, ajoutez un peu d’eau. Faites cuire à feu vif en remuant, en ajoutant un peu d’eau régulièrement pour que les poireaux ne prennent pas de couleur. La cuisson dure environ 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient une texture de compote.

Cuire le poisson

Coupez le poisson dans le sens de la longueur, à travers les filets, pour retirer les arêtes. Reconstruisez les filets et salez-les légèrement.
Farinez les filets de poisson en les enrobant de farine salée et poivrée des deux côtés. Faites ensuite revenir à feu moyen dans du beurre clarifié ou de l’huile d’olive, ou un mélange des deux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dressez avec la compote de poireaux chaude, le poisson sauté et le paprika basque. Napper d’une vinaigrette légère.

Filet de lieu noir au paprika basque

Ingrédients

Compote de paprika

Vinaigrette

Mode d'emploi

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