Ragoût de poisson espagnol avec velouté de lotte

Mode d'emploi

Frottez les moules pour enlever les impuretés et vérifiez qu’elles soient bien fermées ou se ferment lorsque vous tapez dessus. Jetez les moules qui ne se ferment pas.
Coupez la lotte en morceaux pour portions et nettoyez les langoustines.
Hachez grossièrement l’oignon, émincez finement le piment et faites revenir dans de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes.
Ajoutez les tomates en conserve et faites revenir le tout 1 à 2 minutes.
Ajoutez de l’eau et laissez mijoter 4 à 5 minutes.
Mettez les moules et la lotte dans la sauce et laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit bien cuit et que les moules soient ouvertes.
Saler et poivrer selon votre goût.
Ajoutez les crevettes dans la soupe.
Faites légèrement griller les noisettes dans une poêle sèche, puis écrasez-les finement dans un mortier ou un mixeur avec l’ail, les graines d'anis et le persil.
Ajoutez un peu d’eau avec le mélange pour obtenir une purée.
Incorporez délicatement le mélange dans le plat et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servez le ragoût avec du pain.