Tørrfisk ravioli - Histoires de l'Océan

Mode d'emploi

Coupez la morue en petits morceaux, émincez la carotte, l'oignon et le thym, et râpez le gingembre.
Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Augmentez le feu, incorporez la crème fraîche et le vin blanc, puis laissez mijoter pendant quelques minutes.
Mélangez la morue, la carotte, l'oignon, les herbes et le gingembre dans la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir la sauce.

Mixez la farine, le sel, les œufs, les jaunes d'œufs et l'huile d'olive dans un robot culinaire jusqu'à obtenir des miettes grossières.
Transférez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, non collante.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Prenez une portion de pâte de la taille d'un œuf, en laissant le reste enveloppé pour éviter qu'elle ne sèche.
Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Passez-la plusieurs fois dans une machine à pâtes, en ajustant à chaque passage pour qu’elle devienne de plus en plus fine.
Lorsque la pâte atteint la réglage le plus fin, elle est prête à être utilisée. Répétez avec le reste de la pâte.

Battez un œuf et mélangez-le avec une cuillère à soupe d'eau.
Déposez une feuille de pâte sur une surface propre et découpez des cercles.
Badigeonnez les bords avec de l'œuf, déposez une petite cuillère de garniture au centre et recouvrez avec un nouveau cercle de pâte. Pressez doucement les bords pour sceller.
Portez à ébullition de l'eau salée. Plongez-y les raviolis, baissez le feu, et faites cuire pendant 3 à 4 minutes.

Hachez finement l'échalote et l'ail, puis faites revenir dans du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, ainsi que les tomates séchées hachées, le thym et le romarin.
Faites revenir pendant 15 secondes, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
Ajoutez les raviolis chauds et mélangez délicatement.
Servez avec du parmesan râpé, des pignons de pin grillés et un peu de salade de roquette.