Tørrfisk med saltbakte mandelpoteter

• 750 g tørrfisk, utvannet og renset
• 1 ss smør
• 1 ss olje
• salt

Dressing

• 1 ss paprika, rød
• 1 ss basilikum, frisk
• 1 ss kruspersille, frisk
• 1 ts estragon, frisk
• 2 ss olivenolje
• 1 ts rosépepper

Vinaigrette

• 1 ss basilikum, frisk
• 2 ss olivenolje, extra virgin
• 1 ss rødvinseddik
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts pepper

Saltbakte poteter

• 4 dl vann
• 1 dl salt
• 12 stk mandelpotet

Grønnsaker

• 1 stk fennikel
• 1 stk gul løk
• 1 stk rødløk
• 1 stk gulbete
• 50 g kantareller
• 0.5 ts salt
• 2 ts kruspersille, frisk
• olje