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首頁 : 食譜 : 鲑鱼卡帕乔配蛋奶油
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鲑鱼卡帕乔配蛋奶油

尝试这道卡帕乔食谱，将薄切鲑鱼片用盐、胡椒和牛至调味，搭配蛋奶油、柠檬果冻和酥脆的面包。这是一道完美的前菜，也是一项趣味十足的厨房挑战。我们所有的食谱均来自godfisk.no

图片：Tom Haga

  • 时间： 120 分钟
  • 难度等级: 高级

材料

蛋奶油

柑橘果冻

酥脆面包

做法

  • 将鲑鱼柳沿长方向一分为二。
  • 将盐、胡椒和切碎的牛至混合，然后用混合物包裹鱼柳。
  • 将每片鲑鱼紧紧卷起，用保鲜膜包裹，并冷冻3-4小时。
  • 将冷冻的鲑鱼卷切成薄片，将片状放在盘子上。

蛋奶油

  • 往小锅倒入油，升温至70°C，用温度计控制。
  • 放入整个蛋黄，用中火煮至蛋黄开始凝固，约15-20分钟。
  • 取出蛋黄，与黄油一起搅拌成顺滑的奶油。
  • 用盐和卡宴辣椒粉调味。

柑橘果冻

  • 榨出柠檬汁并刮下柠檬皮，将柠檬汁和皮与糖混合。
  • 加入水，直到总液量达到400克。加入明胶粉，并搅拌均匀。
  • 将混合物加热至沸腾，然后边煮边搅拌30秒。将其倒入模具或碗中，稍作冷却。
  • 用细筛过滤混合物。

酥脆面包

  • 将烤箱预热至 180°C。
  • 将黑麦面包切成薄片，切成小块，铺上少许油和盐。
  • 将面包片放在烤盘上，烤至酥脆，约8-10分钟。
  • 將鲑鱼卡帕乔搭配蛋奶油、柑橘果冻和酥脆面包一同享用。

提示：用注射袋挤出蛋奶油和柑橘果冻，既方便又能让菜肴更精美。

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关于这里可以找到的食谱内容的简短介绍。

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