Miesmuscheln Bucatini

Zubereitung

• Zwiebel, Selleriestange und Fenchel säubern und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. In Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldgelb sind, und den Wein hinzufügen.
• Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich säubern und in den Topf geben. Zusammen mit dem Gemüse unter Deckel 2–3 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen.
• Die Muschelsaft abseihen und auf die Hälfte einkochen. Die Muscheln aus den Schalen nehmen und die Gemüse beiseite stellen.
• Die Pasta in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
• Die Muschelsuppe aufkochen, die Butter in Würfeln einrühren. Idealerweise einen Stabmixer verwenden. Sobald die Soße die gewünschte Konsistenz hat, den Saft einer halben Zitrone, die Pilze und das Gemüse hinzufügen.
• Die gereinigten Muscheln in die Soße geben.
• Das Wasser von der Spaghetti abgießen, wenn sie fertig gekocht ist, und in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Die Soße, das Gemüse und die Pilze darüber verteilen und mit zerstoßtem Sarawak-Pfeffer bestreuen.

Tipps – Für dieses Gericht kann auch leicht angebratener Guanciale, Pancetta oder Bauchspeck verwendet werden. Dann wird es zu einer Meeres-“Carbonara“.