Gegrillter Bacalhau à Lagareiro

Es gibt kaum Gerichte in Portugal, die so traditionsreich sind wie Bacalhau oder Stockfisch. Bacalhau gibt es in Hunderten von Variationen, und im Sommer wird er auf dem Grill zubereitet. Bacalhau à Lagareiro ist einfach zuzubereiten und garantiert Ihnen einen Geschmack Portugals. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Morten Sjøvik

Zubereitung

Kochen Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln bei Raumtemperatur auskühlen.
Legen Sie den Stockfisch auf ein Tuch oder Küchenpapier, damit er gut trocknet.
Knoblauch und Schalotten in dünne Ringe schneiden. Knoblauch in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn der Knoblauch weich ist, Schalotten hinzufügen. Gut mitbraten lassen.
Fügen Sie den restlichen Olivenöl und das Lorbeerblatt hinzu. Erhitzen Sie die Mischung auf ca. 100 Grad (es beginnt zu brutzeln). Vom Herd nehmen und die Öl-Mischung 10 Minuten stehen lassen.
Bestreichen Sie den Stockfisch mit etwas Öl und grillen Sie ihn mit der Hautseite nach unten. Bedecken Sie den Grill mit einem Deckel, damit der Fisch gleichzeitig fertiggegart und gegrillt wird. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht zerzupfen lässt. Das testen Sie, indem Sie vorsichtig darauf drücken.
Vor dem Servieren etwas Knoblauchöl über den Fisch träufeln.
Die Kartoffeln leicht gegen das Schneidebrett drücken, sodass sie auf zwei Seiten flach sind. Dann braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Knoblauchöl, Chili, Oliven, eingelegte Paprikastreifen und Spinat hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffel-Mischung auf den Boden des Tellers geben, dann den gegrillten Stockfisch darauflegen. Vor dem Servieren noch etwas Knoblauchöl und ein paar Tropfen Zitronensaft darüberträufeln.

Tipps vom Koch:Der Stockfisch kann auch im Ofen zubereitet werden. Das Fischfilet auf ein Backblech legen. Etwa die Hälfte der Öl-Mischung darüber gießen und den Fisch im Ofen bei 220 Grad Celsius 15-20 Minuten backen. Zwischendurch ein wenig Olivenöl darübergeben, damit er saftig bleibt und eine schöne Farbe erhält.

Gegrillter Bacalhau à Lagareiro

Zutaten

Beilagen

Zubereitung

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