Gebratene Jakobsmuscheln mit Koriander und Süßkartoffelpüree

Zubereitung

Wenn Sie frische Jakobsmuscheln verwenden, öffnen und reinigen Sie die Muscheln zunächst. Tiefgekühlte Jakobsmuscheln legen Sie in eine Schüssel, lassen sie im Kühlschrank auftauen und tupfen sie trocken mit Küchenpapier ab.
Beginne, auf einer Seite ein Rautenmuster mit einem scharfen Messer zu schneiden, damit die Muschelmuskeln gleichmäßig und schön gebraten werden.

Gib Koriander in einen Hochleistungsmixer. Gieße langsam das Öl dazu.
Mix bis zu einer glatten, gleichmäßigen Sauce, ca. 2 Minuten. Das Öl kann in einer verschlossenen Flasche bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Röste die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze, um mehr Geschmack zu entfalten. Zerstoße sie im Mörser oder Kaffeemühle. Würze die Jakobsmuscheln mit Koriandersamen, Salz und Pfeffer.
Hebe den Knoblauch und Chili fein. Erhitze Butter und etwas Öl in einer Pfanne und füge den Knoblauch und Chili hinzu, wenn die Butter hellbraun ist.
Brate die Jakobsmuscheln in etwa 30 Sekunden pro Seite goldbraun, nicht länger, sonst werden sie zäh. Während des Bratens mit Butter übergießen.
Stecke zwei Jakobsmuscheln und eine Limettenhälfte auf jeden Grillspieß.

Schäle die Süßkartoffel und entferne die bittere Haut unter der Schale. Schneide sie in Würfel und koche sie, bis sie weich sind, in etwas Wasser. Gieße alles durch ein Sieb und lasse es gut abtropfen.
Schmelze etwa ein Drittel der Butter in einem Topf und füge den fein gehackten Knoblauch hinzu. Gib die Süßkartoffel dazu und püriere sie glatt.
Füge den Rest der Butter hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Halte das Püree warm bis zum Servieren.
Serviere die Grillspieße mit etwas Korianderöl und dem Süßkartoffelpüree an der Seite. Dekoriere gern mit frischem Koriander.

Tipp:Du kannst die Jakobsmuscheln auch schnell auf dem Grill auf den Spießen braten.