Lachs Tataki in Garnelensuppe

Zubereitung

Vermengen Sie die Zutaten für die Marinade und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Legen Sie den Lachs in die Marinade und lassen Sie ihn 15 Minuten marinieren.
Braten Sie die Stücke rasch in heißem Öl an, ca. 1 Minute pro Seite. Sie sollten nicht durchgegart werden.

Reinigen Sie die Garnelen und bewahren Sie die Schalen auf.
Hacksen Sie Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Lauch und Selleriestangen fein.
Braten Sie die Garnelenschalen in Olivenöl an.
Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Lauch und Sellerie hinzu und sautieren Sie, bis alles weich ist und leicht gebräunt.
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Fischfond, Miso-Paste und Limettensaft hinzu. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Suppe vorsichtig 35 Minuten köcheln lassen.
Seihen Sie die Brühe ab, schlagen Sie die Rahmcreme und die Butter gut hinein, und schmecken Sie mit Limette, Salz und ggf. Pfeffer ab.
Fügen Sie die Garnelen hinzu und erhitzen Sie die Suppe
Geben Sie die Nudeln in warme Teller, gießen Sie die Suppe darüber und legen Sie den Lachs zuletzt dazu.

Tipp:Falls Sie keine Udon-Nudeln bekommen, können Sie auch normale Nudeln verwenden.