Haalands gebratener Lachs mit Zitronen-Buttersauce

Haalands gebratener Lachs mit Zitronenbuttersauce

Erling Braut Haaland, bekannt für seine gesunde Ernährung, war äußerst beeindruckt, als er diesen panierten Lachs mit frischer Zitronen-Buttersoße probierte. Die samtige Soße mit Zitrusfrüchten und Kräutern hebt das Lachsgericht auf eine neue Ebene! Alle unsere Rezepte stammen von godfisk.de

Foto: Michael Ray Vera Cruz Angeles

Zubereitung

Salz und Zuckern gut vermengen. Die Lachsfilets portionieren und die Mischung gut auf allen Seiten verteilen, mindestens 15 Minuten vor dem Braten, idealerweise 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Das Salz/Zucker-Verfahren im Voraus sorgt für eine tiefere Rotfärbung und mehr Geschmack beim Lachs.
Erhitze die Pfanne auf mittlere Temperatur. Öl und die Lachsstücke hineingeben und ca. 3-4 Minuten braten, ohne sie zu wenden. Mit einem Pfannenwender vorsichtig anheben, um zu prüfen, ob sie eine schöne Kruste haben, dann Butter, Thymian, Knoblauch und weitere Butter hinzufügen. Das Ganze 30 Sekunden in der Pfanne aufkochen lassen, dann die Lachsstücke wenden und die Hitze ein wenig reduzieren.
Lasse den Fisch in der Pfanne garziehen bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Die Dauer hängt von Größe und Hitze ab, etwa 5 Minuten für ein perfekt medium-rare Ergebnis. Für durchgebratene Lachsfilets lasse es länger in der Pfanne.

Zitronen-Buttersoße

Sahne und Essig zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1 Minute köcheln lassen.
Die Butter in Würfeln hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Soße glänzend und sämig ist. Zitronenschale fein reiben und zusammen mit frisch gepresstem Zitronensaft in die Soße geben. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Achten, dass die Soße nicht mehr kocht, sondern nur warm gehalten wird bei maximal 70 Grad.
Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren fein gehackten frischen Schnittlauch unterheben.

Rostig gebratener Brokkolini

Den unteren 1 cm des Brokkolis abschneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten.
30 Sekunden braten, dann wenden und den Vorgang wiederholen, bis der Brokkoli eine schöne Kruste hat und die Stiele weich sind. Das dauert etwa 2-3 Minuten.
Vor dem Servieren nach Geschmack salzen.

Haalands gebratener Lachs mit Zitronenbuttersauce

Zutaten

Soße

Servieren mit

Zubereitung

Zitronen-Buttersoße

Rostig gebratener Brokkolini

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