Safran-Gradierter Lachs

Selbstgemachter safangravierter Lachs ist ein Hit auf dem Weihnachtsbuffet, sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen. Diese Variante des Gravlax schmeckt köstlich und ist schnell zubereitet. Alle unsere Rezepte stammen von godfisk.de

Foto: Fabian Bjørnstjerna

Zeitaufwand: 120 Min
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Portionen

0.5 dl Salz
1 dl Zucker
1 EL Pfeffer, weiß
1 g Safran
3 EL Pernod
1 Stück Sternanis
1 TL Fenchelsamen
1.5 kg Lachsfilet, mit Haut

Zubereitung

Den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, gut trocknen und sichtbares Fett sowie Gräten entfernen.
Safran, Pfeffer, Sternanis und Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.
Safran, Pfeffer, Sternanis, Fenchelsamen, Salz und Zucker vermengen.
Die Mischung gut in den Lachs einmassieren, mit Pernod übergießen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Lasse den Lachs bei Raumtemperatur stehen, bis die Gewürzmischung zu schmelzen beginnt und in den Lachs einzieht, ca. 30 Minuten.
Lege leichten Druck auf den Lachs und lasse ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Selbstgemachter gebeizter Lachs ist im Kühlschrank bis zu 7 Tage haltbar. Kann auch eingefroren werden.