Skreimöhle mit einer besonderen Note

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 3 EL Salz pro Liter Wasser hinzufügen.
Den Topf beiseite stellen und die Skreischeiben hineingeben.
Den Topf wieder auf die Platte stellen und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, die Temperatur reduzieren und den Fisch 6-7 Minuten ziehen lassen.
Den Spinat kurz in einer Pfanne mit gepresstem Knoblauch und Butter anbraten, bis er weich ist.
Genügend Wasser zum Kochen bringen, um den Rogen zu bedecken, und 1 EL Salz pro Liter hinzufügen.
Den Rogen waschen und fest in Küchenpapier einwickeln. Die Enden bei Bedarf mit Gummiband befestigen, damit er nicht zerfällt.
Den eingewickelten Rogen ins kochende Wasser legen und 20-30 Minuten ziehen lassen.
Die Leber von Häutchen und Sehnen befreien, in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben.
Wenn der Fisch fertig gekocht ist, mit einem Schaumlöffel etwas Kochwasser abheben und über die Leber gießen.
Vorsichtig zum Kochen bringen und 2-3 Minuten ziehen lassen.

Salz und Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln hinzufügen und weich kochen, ca. 20 Minuten.
Aus dem salzigen Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Karotte schälen, in Würfel schneiden und in ungesalzenem Wasser weich kochen.
Das Kochwasser abseihen und die Karotte mit Butter und Sahne zu einem Püree verarbeiten.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Skrei mit Spinat, Rogen, salzgekochten Kartoffeln, Karottenpüree und Leber servieren.