Gebratener Steinbutt mit sonnengetrockneten Tomaten und Blumenkohlcreme

Zubereitung

Stellen Sie den Backofen auf 175 °C.
Schneiden Sie den Steinbutt in Portionen und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Braten Sie die Stücke in Olivenöl, ca. 4 Minuten pro Seite.

Um die Tomate zu blanchieren, schneide ein Kreuz auf die Oberseite, lege sie einige Minuten in kochendes Wasser und danach in Eiswasser. Dann die Haut entfernen, die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch würfeln.
Fein hacken Sie die sonnengetrockneten Tomaten.
Vermengen Sie die Tomaten mit Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Zerlegen Sie den Blumenkohl in Röschen und geben Sie sie in einen Topf.
Gießen Sie Wasser darüber, bis alles bedeckt ist, und kochen Sie, bis die Röschen zart sind.
Erwärmen Sie die Kochsahne in einem kleinen Topf.
Pürieren Sie den Blumenkohl von Hand oder lassen Sie ihn in einer Küchenmaschine mit dem Großteil der Kochsahne, Butter und Synnøfisk fein pürieren.
Fügen Sie nach Bedarf mehr Kochsahne hinzu, bis die Konsistenz passt.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Schneiden Sie die Kartoffeln in Spalten und vermengen Sie sie mit etwas Öl.
Legen Sie die Kartoffelspalten auf ein Backblech, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, und backen Sie sie 20–25 Minuten im Ofen.

Kochen Sie Wasser mit Butter und Salz auf, lassen Sie die Spinatriebe kurz blanchieren, sodass sie zusammenfallen.
Servieren Sie den Steinbutt mit Tomatenöl, Blumenkohlcreme, Ofenkartoffeln und gedämpften Spinat.