Rollitos de primavera frescos con camarones, ensalada de brócoli y ponzu

Rollitos de primavera frescos con gambas, ensalada de brócoli y salsa ponzu

Los rollitos de primavera con gambas son un plato sabroso con muchas verduras deliciosas. Esta receta es una de las finalistas en la "Clase Godfisk", un concurso de cocina para estudiantes organizado en el marco del Bergen Food Festival. Todas nuestras recetas se encuentran en godfisk.no

Foto: Godfisk

Instrucciones

Verduras

Corta el mango en tiras pequeñas. Si tienes, puedes usar una mandolina para cortar el pepino y la zanahoria. Pica finamente la cebolleta y la lechuga corazón, y colócalas en agua con hielo.
Prepara una salmuera hirviendo 1 parte de vinagre, 2 partes de azúcar y 3 partes de agua, también conocida como salmuera 1-2-3.
Cuece las tiras de zanahoria en agua ligeramente salada durante 10 segundos. Retíralas y colócalas en un bol o recipiente. Luego vierte la salmuera sobre ellas y déjalas a temperatura ambiente.

Ensalada de brócoli

Mezcla todos los ingredientes de la salsa en una cazo, sin incluir la lima. Cocina a fuego lento hasta reducir a la mitad. Reserva la salsa y déjala enfriar antes de añadir el jugo de lima.
Corta el brócoli en trozos uniformes. Saltéalo en una sartén durante unos minutos antes de añadir la salsa y cocinar hasta que el brócoli esté glaseado.
Espolvorea con semillas de sésamo tostado.

Fideos de cristal aromáticos

Hierve agua y vierte sobre los fideos de cristal. Déjalos reposar y absorber durante unos 5 minutos.
Enfría los fideos y añade menta picada, eneldo, cilantro y albahaca; sazona con vinagre de arroz.

Aceite de hierbas

Usa una licuadora para triturar el cilantro y el eneldo con aceite durante 3 minutos. Vierte el aceite en una cacerola y déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos, retira del fuego y deja en reposo en la encimera durante 10 minutos para que se enfríe. Cuela con un colador muy fino y refrigera completamente.

Servicio

Sigue las instrucciones del fabricante para preparar las láminas de arroz para enrollarlas en rollitos de primavera. Rellena los rollitos con gambas, verduras y fideos de arroz. Sirve con aceite de hierbas y salsa ponzu.

Rollitos de primavera frescos con gambas, ensalada de brócoli y salsa ponzu

Ingredientes

Ensalada de brócoli

Fideos

Aceite de hierbas

Instrucciones

Verduras

Ensalada de brócoli

Fideos de cristal aromáticos

Aceite de hierbas

Servicio

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