Salmón curado con salsa de mostaza

Instrucciones

Puedes usar dos lomos de salmón completos, o si tienes un lomo grande, córtalo por la mitad.
Mezcla sal, azúcar y pimienta.
Pica finamente el eneldo con sus tallos.
Coloca una capa de la mezcla de sal y eneldo en el fondo de una bandeja y coloca un lomo de salmón con la piel hacia abajo.
Espolvorea la mezcla de sal y eneldo sobre la carne y coloca el otro lomo en la parte superior, con la parte de la cabeza hacia adelante.
Agrega el resto de la mezcla de sal y eneldo.
Coloca una ligera presión y deja que el pescado repose en la nevera durante 2-3 días. Los lomos grandes y gruesos pueden necesitar hasta 4 días.
Dale la vuelta diariamente.
Rasca la mezcla de sal y eneldo de los lomos antes de servir.

Bate la yema de huevo hasta obtener una consistencia espesa con sal y mezcla suavemente con aceite mientras bates enérgicamente todo el tiempo, como para hacer mayonesa.
Agrega azúcar, vinagre de vino blanco, pimienta y mostaza.
Incorpora el eneldo justo antes de servir.
La salsa se conserva en el refrigerador hasta por una semana.
Sirve el pescado en finas lonchas con salsa de mostaza y acompañamientos a tu gusto.

Consejo:El salmón curado se puede congelar.