Tostada de bacalao seco a la parrilla y col de verano con mantequilla de ajo fresca

Instrucciones

Coloca el bacalao remojado en un plato con la piel hacia arriba.
Espolvorea una capa delgada de maicena y sal.
Unta tanto el pescado como la parte calientecocina de la parrilla con un poco de aceite o grasa para moldes.
Coloca el pescado con la parte de la maicena en contacto con la rejilla. Deja que repose hasta que forme una costra visible de parrilla, unos 10-20 minutos dependiendo del grosor del pescado.
Levanta el pescado y colócalo en la fuente con la mantequilla de ajo caliente, dejando que termine de cocinarse en ella.

Ensalada de col de verano a la parrilla

Este es un acompañamiento veraniego a la parrilla que aporta tanto la sensación de ensalada como de vegetales.–Divide la col en 8 partes iguales que aún estén unidas en la base.
Vierte un poco de aceite y espolvorea con sal.
Coloca los gajos de col en una parrilla caliente y dales un buen dorado en ambos lados.
La col debe estar tibia y un poco crujiente por dentro.
Corta los dientes de ajo en 4 a lo largo y pica finamente la chile. Coloca esto en una fuente para horno junto con la mantequilla.

Mantequilla de ajo

Pon la fuente en la parrilla hasta que la mantequilla hierva bien. El bacalao seco a la parrilla debe colocarse en esta fuente para que se impregne del sabor de la mantequilla aromática.
Exprime jugo de limón fresco y añade sal sobre el bacalao al final.
Sirve el pescado y la col con algunas rebanadas de buen pan con mantequilla encima.
Salsa de crema ácida con estragón y cebollino

Pica finamente las hierbas y mezcla con la crema, limón y sal..