Salmón con ensalada de corazones a la parrilla, coliflor y pepino en escabeche

Instrucciones

• Precalienta el horno a 120 grados y corta el salmón en trozos. Espolvorea con sal y ralladura de limón. Deja reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
• Hornea el salmón durante ocho minutos.
• Corta el pepino en rodajas finas con un pelador o mandolina y colócalo en vinagre.
• Derrite la mantequilla a fuego bajo y remueve ocasionalmente. Deja enfriar. Añade salsa de soja y cebolla chalota finamente picada.
• Corta la ensalada de corazones en cuatro partes iguales. Lávalas y enjuágalas bien antes de sazonar con sal y pimienta.
• Calienta una sartén y sofríe la ensalada de corazones con el corte hacia abajo hasta que esté dorada. Espolvorea con sal y aceite.
• Corta la coliflor en pequeños ramilletes y fríelos a fuego medio en mantequilla. Cocina hasta que estén dorados y exprime jugo de limón sobre ellos.
• Sirve la ensalada de corazones con la coliflor por encima. Exprime el pepino para que la mayor parte del vinagre drene. Coloca la coliflor y decora con berros u otras hierbas. Coloca el pescado a un lado y vierte la mantequilla de soja por encima.